Para los usuarios de Windows 7 que os hayáis encontrado con este error al actualizar el iPhone o cualquer otro dispositivo de Apple, al parecer hace falta ejecutar iTunes como administrador para que no ocurra este error. Esto se hace haciendo botón derecho sobre el enlace de iTunes y eligiendo la opción que dice: ejecutar como administrador, con la foto del escudo de windows.
Espero que os sirva para quitar quebraderos de cabeza.